{"title":"Grands crus","description":"\u003cp class=\"\"\u003eLa série Grands crus est une collection de cafés d’exception, issus de terroirs uniques et cultivés avec un savoir-faire remarquable. Sélectionnés en micro-lots pour leur complexité aromatique et leur histoire singulière, ces cafés incarnent le sommet des meilleures pratiques dans la culture du café de spécialité. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\"\u003eChaque grain raconte une origine, chaque tasse est une expérience sensorielle inoubliable, réservée aux amateurs curieux, exigeants, et passionnés.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"wush-wush","title":"Wush Wush","description":"\u003cp\u003eLa Finca El Placer est nichée dans les paysages verdoyants de Quindio, en Colombie. L'engagement de Sebastian Ramirez envers la qualité commence dès la graine, nourrie avec soin par une équipe dévouée.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/sr-10.jpg?v=1776782034\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'importance qu'il accorde à l'agriculture durable et à l'utilisation réduite de pesticides reflète son profond respect pour le café et pour l'environnement. Nous sommes fiers de partager les cafés exceptionnels de Sebastian, qui se distinguent par leurs saveurs uniques et leur engagement envers la durabilité.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/FINCA_QUINDIO_2025-02.jpg?v=1776782122\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRécolte et sélection des cerises :\u003cbr\u003eRécolte et sélection manuelle (95 % mûres, 5 % semi-mûres).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentation :\u003cbr\u003eFermentation anaérobie en réservoirs de 200 litres pendant 280 heures à une température constante de 18°C, avec injection de CO2 et recirculation des lixiviats (moût\/mosto).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéchage :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhase 1 : Séchage sur lits surélevés (marquesina) avec contrôle de la température à 40°C et 25 % d'humidité pendant environ 15 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePhase 2 : Séchage sur lits surélevés pendant 5 jours sous ombrière.\u003cbr\u003e(Processus de séchage lent et contrôlé).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStabilisation :\u003cbr\u003eMis en sacs GrainPro et stabilisé pendant 15 jours.\u003c\/p\u003e","brand":"CANAL","offers":[{"title":"200g","offer_id":47856276897949,"sku":"CAN-WUSH-0200","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/WUSH-WUSH.png?v=1789743478"},{"product_id":"lila-lorenzo","title":"Lila Lorenzo","description":"\u003cp\u003eCe café est un microlot de Gesha lavé, produit par Lila Lorenzo Quispe sur sa ferme familiale de Finca Chinchao, dans le district de Chinchao, près de Tingo María, dans la région de Huánuco, à 1 800 mètres d’altitude. Lila cultive et sélectionne des microlots de Gesha et de Typica, alliant tradition et innovation, et explorant des fermentations anaérobies et alcooliques pour révéler le potentiel aromatique unique de ses cafés.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/Lila_Lorenzo_Chinchao_Perou_Photo.jpg?v=1776779871\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAprès la récolte, ce Gesha est soumis à une fermentation anaérobie contrôlée de 72 heures, suivie d’un lavage minutieux et d’un séchage sur lits africains. Ces étapes permettent de préserver la clarté, l’équilibre et l’élégance caractéristiques de ce café. Produit en quantités très limitées, ce microlot reflète le terroir de Chinchao et le savoir-faire méticuleux de sa productrice.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CANAL","offers":[{"title":"200g","offer_id":47856294756509,"sku":"CAN-LILA-0200","price":42.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/LILA-LORENZO_7513aae9-7601-4911-a8ef-fa07a3ad3bf5.webp?v=1789742741"},{"product_id":"hermanos-lasso","title":"Hermanos Lasso","description":"\u003cp\u003eIl y a cinq ans, les frères Néstor et Adrian Lasso ont repris la ferme familiale pour la transformer, aux côtés de Jhoan Vergara, en ce qui est aujourd'hui El Diviso. Unis par une passion pour l'expérimentation et la qualité, ils façonnent des cafés exceptionnels. Néstor, formé au SENA, a collaboré avec de multiples champions internationaux dont les grains de compétition témoignent de son expertise et de sa vision.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/Nestor_Lasso.jpg?v=1776780333\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerchée à 1 800 mètres d'altitude à Pitalito, dans la région de Huila, El Diviso reflète le dévouement de la famille Lasso envers le café de spécialité. Au cours des cinq dernières années, Néstor, Adrian et Jhoan ont perfectionné la ferme par l'innovation et l'expérimentation, standardisant les méthodes de transformation et cultivant des variétés d'exception comme le Sidra. Leur approche méticuleuse de l'infrastructure, de la fermentation et du contrôle qualité garantit que chaque lot exprime clarté et équilibre, mettant en lumière un héritage familial ancré dans la précision et la quête incessante de l'excellence.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Geisha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/TPAG2642.jpg?v=1776780733\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProcédé : Floral Symphony (Ombligon)\u003cbr\u003eRécolte et Sélection :\u003cbr\u003eSélection rigoureuse de cerises Ombligon à pleine maturité, récoltées par temps sec pour maximiser le taux de sucre. Les cerises sont désinfectées et triées par flottaison avant transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFermentation Multi-Stades :\u003cbr\u003eUn processus complexe combinant phases aérobies et anaérobies (jusqu'à 280h au total). Il inclut une étape d'oxydation à 40°C et une immersion finale de 36h dans un moût (mosto) d'Ombligon à 32°C pour intensifier le profil fruité. La fermentation est stoppée par un choc thermique (passage de 60°C à 14°C) afin de figer les composés aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéchage de Précision :\u003cbr\u003eSéchage lent et constant dans un déshumidificateur hermétique en acier inoxydable jusqu'à l'obtention d'une humidité finale de 11 %.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProfil en tasse :\u003cbr\u003eBaptisé Floral Symphony, ce lot offre une tasse complexe et élégante, véritable équilibre entre précision technique et expression pure du terroir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CANAL","offers":[{"title":"200g","offer_id":47856301965469,"sku":"CAN-HERM-0200","price":45.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/HERMANOS-LASSO.png?v=1789743514"},{"product_id":"jasmin-dream","title":"Jasmine Dream","description":"\u003cp\u003eLe Groupe Nogales est un projet né de racines familiales, guidé par un esprit de communauté et un objectif commun. Ce qui n’était au départ qu’une ferme de café traditionnelle est devenu une vision collective qui place l'humain et la planète au cœur de ses priorités, avec bienveillance et responsabilité. Depuis le début, leur mission est d'honorer l'héritage de la production caféière tout en osant réimaginer ce qu'une ferme de café peut devenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur histoire allie tradition et innovation. En 2005, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la Cup of Excellence, une étape marquante qui a confirmé la qualité de leur travail et les a poussés à aller plus loin. Au cours des deux dernières décennies, ils ont approfondi leurs connaissances en fermentation et lancé des projets pionniers, tels qu'un café décaféiné 100 % produit à la ferme et une tisane de cerise de café. Chaque initiative reflète leur engagement envers la créativité, la durabilité et le leadership dans l'industrie.En plus de l'innovation, le Groupe Nogales mise sur l'apprentissage continu. En voyageant vers d'autres origines, ils échangent des connaissances et perfectionnent leurs pratiques, tout en se concentrant, chez eux, sur la régénération des sols et la responsabilité écologique.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/TPAG2867.jpg?v=1776781356\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'année 2025 marque un nouveau chapitre passionnant avec l'acquisition de Niebla, une ferme située à 2 150 mètres d'altitude. Ils y plantent des variétés rares et prestigieuses telles que le Gesha du Panama et le Typica Mejorado, destinées à devenir leurs lots les plus exclusifs. En parallèle, ils ont installé leur propre usine de traitement à sec (dry mill) directement à la ferme, leur permettant de contrôler l'intégralité du processus, de la semence à la tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à cette étape charnière, chaque café qu'ils produisent est non seulement artisanal, mais entièrement façonné à la ferme (farm-crafted).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/TPAG2835.jpg?v=1776781404\" alt=\"\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe voyage commence par une récolte sélective, une pratique méticuleuse réalisée par des cueilleurs experts qui choisissent uniquement les cerises rouges les plus mûres. Cette étape cruciale garantit que chaque grain reflète fidèlement le caractère de sa variété, préservant ainsi la qualité et la constance du lot.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois récoltées, les cerises sont nettoyées et aseptisées. Le fruit est soigneusement lavé à l'eau traitée pour éliminer les résidus, les impuretés de surface et tout contaminant potentiel. Cela garantit que les grains entament leur transformation dans l'état le plus pur possible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'étape suivante consiste en un tri densimétrique par flottaison : les cerises immatures ou défectueuses qui flottent sont retirées, tandis que les cerises mûres et denses coulent au fond. Cette séparation rigoureuse renforce l'intégrité de la sélection finale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès le tri, les cerises subissent un dépulpage à sec, un procédé qui retire délicatement les couches externes tout en préservant les qualités naturelles du grain. Immédiatement après, les grains passent en fermentation naturelle pendant 24 heures dans leurs propres sucres. Cette étape développe la profondeur et les nuances aromatiques qui définiront la tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'étape la plus distinctive est sans doute le séchage floral. Pendant environ trois semaines, les grains sont soigneusement séchés au contact de fleurs de jasmin. Ce processus lent et délibéré permet aux grains d'absorber des influences aromatiques subtiles, tissant des notes florales délicates au cœur même de leur profil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est un café non seulement raffiné, mais aussi distingué par une complexité et une élégance uniques.\u003c\/p\u003e","brand":"CANAL","offers":[{"title":"200g","offer_id":47856327557277,"sku":"CAN-JASM-0200","price":43.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0603\/6632\/3869\/files\/JASMINE-DREAM.png?v=1789743545"}],"url":"https:\/\/cafecanal.live\/collections\/grands-crus.oembed","provider":"CANAL","version":"1.0","type":"link"}